İzmir Gevreği Yeni Fiyatıyla Raflardaki Yerini Aldı

İzmir’in özgün lezzeti olan ve tescilli bir marka haline gelen ‘İzmir gevreği’, artan maliyetler sonucu yeni fiyatıyla satışa sunuldu. İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği (İESOB) tarafından belirlenen yeni tarifeye göre, 100 gramlik İzmir gevreği 1 Ocak’tan itibaren 20 TL’ye satılmaya başlandı.

Girdi maliyetlerindeki artışların etkisiyle fiyatları güncellenen İzmir gevreği, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi haline gelen bu simge lezzeti koruyarak yeni fiyat politikasını uygulamaya koydu. Un, susam, odun gibi hammaddelerde yaşanan fiyat artışlarına ek olarak işçilik ve işletme giderlerindeki yükselişler, yeni fiyatların belirlenmesinde rol oynadı. Türkiye’nin diğer simit çeşitlerinden ayrılan İzmir gevreğinin en belirgin özelliği, ustalıkla hazırlanması ve geleneksel yöntemlerle üretilmesidir.

Birçok bölgede hamurlar soğuk pekmeze batırılırken, gerçek İzmir gevreği ise üzüm pekmeziyle dolu kaynar kazanlarda hayat bulmaktadır. Fırıncılar, gece yarısından sonra çalışmaya başlayarak hamuru özenle yoğurur ve halka şekline getirir. Ardından hamurlar üzüm pekmeziyle kaynatılmış sıcak suda ön pişirme işlemine tabi tutulur. Bu adım, gevreğe özgü çıtır kıvamını ve rengini kazanmasını sağlar. Pekmez banyosundan sonra bol susama bulanan hamurlar, kara fırınlarda pişirilmeden önce ustaların maharetli ellerinden geçer. Modern fırınlar yerine odun ateşiyle ısınan taş tabanlı kara fırınlarda hazırlanan gevrekler, eşsiz kokusu ve dokusuyla fark yaratır.

Fırıncı esnafı, maliyet artışlarının kendilerini zorladığını belirtirken simit fırını çalışanlarından Cengiz Alkan, “Girdi maliyetlerindeki artış, bizi zor durumda bırakıyor. Geçen haftadan bu yana un, şeker, yağ gibi her şeye zam geldi. Eskiden 1 lira iken daha fazla kazanıyorduk, şimdi ise 20 liraya çıktı ancak daha az kazanıyoruz. Satışları olumsuz etkilememesi adına zam yapmak zorunda kaldık” ifadelerini kullandı.

İzmir gevreğinin tadına doyamayan vatandaşlar ise fiyat artışından rahatsız olsalar da bu eşsiz lezzetten vazgeçemeyeceklerini dile getiriyor. Gevreğin sıcak üzüm pekmeziyle pişirilmesinin tadını öven Serpil Payçu, “Ne kadar pahalı olursa olsun, İzmir gevreğinden vazgeçemem. Bir gevreği yedikten sonra bir taneyle yetinmek mümkün değil. İzmirli olmaktan gurur duyuyorum ve bu lezzetten vazgeçmem. İzmir’in enfes lezzetlerinden boyoz ve gevreğin tadı başka hiçbir yerde yok. Sabah kahvaltısında hem boyoz hem de gevreği yemek benim için bir ritüel haline geldi” şeklinde konuştu. – İZMİR